Cuisson au poêle à bois – Comment cuisiner sur un poêle à bois

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La cuisson au poêle à bois existe depuis l'époque des pionniers, lorsque presque toutes les maisons américaines étaient chauffées au bois de chauffage.

Bien qu'ils n'étaient pas les poêles les plus efficaces lorsqu'ils sont devenus populaires, ils ont rempli leur fonction et répondu à un besoin. Aujourd'hui, de nombreuses années plus tard, alors que les prix du propane, du gaz naturel et de l'électricité fluctuent, de nombreuses maisons utilisent encore du bois de chauffage comme principale source de chaleur.

Cependant, les poêles d'aujourd'hui sont très différents des anciens «dragons fumeux» du passé. À la fin des années 1980, l'EPA a modifié les normes sur les poêles à bois, ce qui les rend beaucoup plus efficaces, brûle moins de bois et produit moins d'émissions.

Nous savons tous que les poêles à bois sont un endroit idéal pour se rassembler et profiter de la chaleur qu'ils fournissent, mais saviez-vous qu'ils peuvent également être utilisés pour préparer le déjeuner, réchauffer le dîner des dernières nuits ou créer un délicieux petit-déjeuner?

Un poêle à bois peut être utilisé pour cuisiner n'importe quel repas que vous cuisinez normalement sur votre cuisinière électrique ou à gaz. De plus, cuisiner sur un poêle à bois a une tonne d'autres avantages!

Pour commencer, vous pouvez utiliser le bois de chauffage que vous avez déjà assaisonné et le feu que vous avez déjà construit pour chauffer votre maison. Il vous permet également d'être préparé en cas d'urgence.

Même en cas de panne de courant, vous pouvez toujours cuire et réchauffer des aliments avec un poêle à bois, contrairement à une cuisinière électrique qui serait inutile sans électricité.

Enfin, et la meilleure raison de toutes… .. c'est amusant!

Comment débuter avec la cuisson au poêle à bois

D'accord, vous êtes donc prêt à utiliser votre poêle à bois pour plus que simplement chauffer votre maison.

Il y a quelques trucs et astuces clés à garder à l'esprit lorsque vous cuisinez sur un poêle à bois, car ce n'est pas aussi facile, d'allumer un brûleur et de le régler à feu moyen, puis de remuer vos aliments de temps en temps.

Quel est le meilleur conseil que je puisse donner sur la cuisson d'un repas sur un poêle à bois? Une cuisson au poêle à bois efficace peut prendre quelques essais avant que vous ne réussissiez parfaitement. La clé est la patience!

Ce processus ne peut pas être précipité et je suggère de commencer par des recettes simples d'abord, ou de pratiquer en réchauffant des aliments déjà cuits.

Utilisez de la fonte au lieu de casseroles ou poêles minces

Une batterie de cuisine appropriée est un élément important lors de la cuisson sur un poêle à bois. Vous pouvez utiliser n'importe laquelle de vos casseroles et poêles quotidiennes, mais lorsque vous utilisez des casseroles et des poêles avec des parois plus minces, elles chaufferont plus rapidement et feront cuire les aliments plus rapidement.

Vous en avez probablement déjà fait l'expérience lors de la cuisson sur votre cuisinière à gaz ou électrique.

Le fait de chauffer une casserole mince la rendra très chaude, ce qui donne des aliments croustillants à l'extérieur mais en bouillie et pas entièrement cuits à l'intérieur. Pour éviter cela, je recommande d'utiliser une poêle en fonte.

Ensemble de 5 pièces en fonte assaisonnée Lodge

Il y a beaucoup de points positifs lors de l'utilisation d'une poêle en fonte pour cuire tout type de nourriture. La fonte conduit la chaleur et ne retient aucun point chaud, ce qui permet une cuisson plus uniforme.

Nous faisons toute notre cuisine avec une poêle en fonte à la maison, même sur notre cuisinière à gaz.

Les ustensiles de cuisine en fonte vont également au four, ce qui le rend très polyvalent. Juste un rappel pour vous assurer d'avoir une casserole ou un pot en fonte correctement assaisonné pour empêcher la rouille de se former sur votre poêle et pour la garder antiadhésive!

Cuisson au poêle à bois – Utilisez un dessous de plat

Un outil de cuisine pratique et utile que vous voudriez avoir sous la main est un dessous de plat.

Le mot «dessous de plat» est dérivé du mot latin pour trépied…. C'est pourquoi la plupart ont trois pattes.

Cependant, étant donné que les pointes d'un objet à trois pattes ne feraient qu'égratigner ou creuser le dessus de votre poêle, la plupart des dessous de plat sont des disques ronds ou ovales qui reposent à plat sur le dessus de votre poêle.

Support à viande / sous-plat Lodge en fonte pré-assaisonné

Cherchez un dessous de plat en fonte. Comme nous l'avons dit précédemment avec les poêles, la fonte retient très bien sa chaleur et elle chauffe uniformément, ce qui en fait le choix parfait pour la cuisson au poêle à bois.

De plus, vous pouvez même en acheter un avec un revêtement en porcelaine vous permettant de faire correspondre votre poêle à bois si nécessaire.

Apprenez à contrôler la température de votre poêle à bois

Les poêles à bois n'ont pas les boutons pour contrôler la température comme le ferait une cuisinière à gaz, vous devrez donc d'abord savoir comment contrôler la chaleur ou le froid de votre poêle à bois.

La façon la plus simple de contrôler la température est d'utiliser l'entrée d'air dans le poêle. Faire fonctionner le poêle avec plus d'air augmentera la température, tandis que réduire l'air fera baisser la température.

J'aime «amortir» le poêle à mi-chemin pour atteindre la plage de cuisson optimale. C'est un peu comme le Goldilocks Tale où il ne fait pas trop chaud… mais pas trop froid.

De plus, le haut du poêle aura des «points chauds». Vous devez savoir où se trouvent les endroits les plus chauds afin de savoir où vous pouvez cuisiner le plus rapidement ou le plus lentement, selon le plat.

Être en mesure de trouver l'endroit le plus chaud sur la cuisinière sera essentiel pour que vous puissiez faire des choses comme la friture et la cuisson ne prendront pas une éternité. Habituellement, le milieu de votre poêle à bois est le plus chaud et les bords extérieurs sont plus froids.

Pour trouver la température sur le dessus du poêle, vous avez quelques options. Tout d'abord, les essais et erreurs fonctionnent toujours, mais vous pouvez également utiliser la technologie pour vous aider. J'aime utiliser un pistolet infrarouge pour lire numériquement la surface supérieure du poêle à bois.

L'outil tire un faisceau visible qui vous permet de prendre des mesures de température précises sur toute la surface du poêle.

De plus, le pistolet à température infrarouge est relativement bon marché (coûte environ 40 $) et ils ont une variété d'autres utilisations allant de l'identification de la perte de chaleur autour des fenêtres au travail sur votre voiture familiale.

Cuisson sur un feu établi

Assurez-vous que vous avez un feu établi avant de commencer la cuisson. N'oubliez pas que la chaleur sur le dessus de votre poêle à bois provient des charbons et non des flammes.

Il est important d'avoir une base de charbon chaud solide avant de commencer à cuisiner, alors gardez à l'esprit que vous ne pourrez pas simplement allumer un feu et commencer à cuisiner tout de suite.

Un poêle à bois prend du temps à chauffer, que vous essayiez simplement de chauffer la brique réfractaire à l'intérieur du poêle, ou si vous avez un poêle à bois en pierre ollaire qui prend plus de temps à chauffer mais qui conserve la chaleur pendant une plus longue période.

Chargez votre poêle à bois avec le type habituel de bois sec et sec que vous utilisez pour chauffer votre maison et établissez une base de charbon chaud. Cela permettra à votre poêle de dégager une bonne chaleur avant de commencer à cuire vos aliments.

Cuisson au poêle à bois – dans l'ensemble

La cuisson au poêle à bois prend plus de temps pour cuire les aliments que la cuisson sur un poêle traditionnel, mais le temps supplémentaire vaut les résultats finaux.

Le temps qu'il faut pour cuire quelque chose sur votre poêle à bois est à peu près égal au temps pour cuire quelque chose dans une mijoteuse.

Cependant, comme vous gardez le feu allumé en continu, il restituera de la chaleur dans votre maison afin que vous restiez à l'aise dans le processus.

N'oubliez pas de surveiller votre nourriture! Si vous voyez que vos aliments cuisent trop vite, déplacez-les dans une zone plus froide et baissez l'entrée d'air.

S'il semble que vos aliments cuisent trop lentement et que vous souhaitez accélérer les choses, ajoutez plus de bois à votre feu et laissez plus d'air dans le foyer. Cela aidera à créer plus de chaleur pour accélérer le processus de cuisson. De plus, l'utilisation d'un couvercle pour couvrir vos aliments aidera à retenir la chaleur et à cuire les aliments plus rapidement.

La cuisson au poêle à bois est amusante! C'est un excellent moyen de passer du temps en famille autour du feu pendant que vous essayez de nouvelles recettes sur votre poêle à bois.

Qu'il s'agisse de soupe au four hollandais ou d'œufs sur la poêle en fonte, la cuisson sur votre poêle à bois est un moyen sûr de changer vos repas.

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