Améliorer l’habitation : Faire des biscuits était une affaire sérieuse dans les jours passés de l'Île-du-Prince-Édouard chauffage à prix abordable

C'est la saison des biscuits à l'Île-du-Prince-Édouard. – des poignées moelleuses de bonté fondante à emporter sous les délicieuses fraises, framboises ou pêches de l'Île-du-Prince-Édouard, ou dans une garniture pour le cordonnier aux bleuets ou à la rhubarbe.

Dutch Thompson a recueilli les histoires et a été invité chez de nombreux aînés, qui avaient de sérieuses compétences en biscuiterie. Bien sûr, beaucoup d'entre eux avaient été élevés en cultivant leur propre blé dans des exploitations familiales et en le transportant au moulin local pour le broyer en farine pour leurs besoins de boulangerie et pour le commerce d'autres produits essentiels.

La famille de Mac Dixon exploitait un moulin dans la région de Breadalbane. (Dutch Thompson)

La famille de Mac Dixon exploitait un moulin à farine et à grains lorsqu'il grandissait à South Melville, à l'Île-du-Prince-Édouard.

Dixon avait 85 ans lorsque Dutch lui rendait visite un jour, et qui devrait passer, mais JoDee Samuelson, qui a créé une carte de toutes les minoteries et scieries de P.E.I. – il y en avait une fois 210 à travers l'île.

Tout le monde a adoré faire un voyage au moulin pour rattraper les voisins qui faisaient aussi moudre de la farine.

"C'était une très bonne sortie pour eux, car non seulement ils ont obtenu leur grain de sel, mais ils ont nourri leur cheval, ils se sont nourris eux-mêmes – c'était un fait connu que tous ceux qui sont venus au moulin ont eu un repas, oui!" dit Dixon. "Ma grand-mère m'a dit qu'elle avait nourri jusqu'à 14 personnes en une journée. Cela faisait partie de l'accord, leur cheval a été nourri et ils ont été nourris. Vous vous demandez comment ils ont pu gagner leur vie."

Des voisins prêts à «donner un coup de main»

Lorsque de nouveaux équipements appelés moulin à rouleaux en acier sont arrivés pour le moulin de Dixon dans le train, 20 traîneaux conduits par des habitants sont arrivés à la gare de Breadalbane pour aider à transporter l'équipement jusqu'au moulin.

Le MIll de Dixon remonte à 1989. Mac Dixon le possédait alors, mais il n'était plus utilisé, car la farine était moulue commercialement depuis des décennies. (Carter Jeffery)

"Chaque cheval était un peu surchargé", se souvient Dixon. "Ils voulaient ce nouvel équipement et cela signifiait tellement pour les voisins à des kilomètres à la ronde qu'ils étaient tous prêts à venir nous aider."

L'ancien moulin utilisait des pierres de moulin en granit, qui peuvent encore être vues autour de P.E.I. comme ornements de jardin. Les meilleures pierres de moulin provenaient de la vallée de la Marne, dans le nord de la France, et étaient appelées bavures françaises – c'est ce que Dixon utilisait.

Imaginez les milliers de biscuits fabriqués sur P.E.I. de la farine moulue en utilisant ces vieilles meules! Mac Dixon est décédé en 2011 à 85 ans.

La grand-mère du Néerlandais Henderson a juré que le secret pour faire de la pâte à biscuits et à la bannique était de remuer uniquement dans le sens des aiguilles d'une montre – ce n'était pas de chance de remuer dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, a-t-elle déclaré.

Le saindoux était rare et «terriblement bon»

Bannock était un favori de nombreux colons écossais à l'Île-du-Prince-Édouard. et est fait à peu près la même chose que la pâte à biscuit.

Ada MacKenzie se souvient que le saindoux de porc mélangé à de la mélasse était «terriblement bon» sur une tranche de pain. (Dutch Thompson)

La plupart des Insulaires utilisaient le saindoux pour les biscuits et le bannock, plutôt que pour le raccourcir – c'était plus facile à trouver, car il provenait de porcs que beaucoup de gens élevaient, abattant un ou deux porcs à l'automne pour l'approvisionnement d'hiver en porc salé et en saindoux.

Cependant, il n'y avait pas toujours assez de saindoux pour tout, comme l'a expliqué à Dutch Ada MacKenzie de Beach Point, née Ada Baker.

"J'ai vu des gens graisser leurs casseroles, qu'ils vont mettre leur pain, avec une couenne de porc. C'est à quel point c'était rare", a-t-elle déclaré.

Elle se souvient avoir mélangé de la graisse de porc avec de la mélasse comme condiment.

"Ma terre c'est terriblement bon sur ton pain!" Dit MacKenzie.

Elle a dit que sa recette de bannock sans gras avec de la farine, du sel, du bicarbonate de soude et du babeurre s'est toujours avérée délicieuse.

"Vous voyez, nous avions alors le vrai babeurre. Nous avons fait notre barattage à la maison", a-t-elle expliqué.

La mère de MacKenzie a cuit du pain deux fois par jour pour sa famille de 10 personnes en utilisant environ 10 livres de farine par jour, et a fait sa propre levure.

Faites chauffer le poêle à bois

Katheen Jelley, ou Kay comme on l'appelait, est née en 1913 à Freetown-Lot 11, l'un des 10 enfants.

Elle a dit que sa mère, Annie Henderson, avait préparé du bannock à l'aide de son poêle à bois. En fait, il y avait un voisin qui s'arrêtait chez eux pour se reposer sur le chemin du magasin local – lorsque sa mère voyait cet homme marcher sur la route vers leur maison, elle envoyait ses enfants se précipiter pour chercher du bouleau écorce pour obtenir le feu de bois brûlant.

Les biscuits chauds vont bien avec à peu près tout. (Jillian Drake / Facebook)

"'Voici John R. Bolger – prenez de l'écorce de bouleau et du bois d'allumage, beaucoup de bonnes choses pour le feu' ', se souvient Jelley. «Et elle avait couru vers le garde-manger et mélangé un bannock, quelque chose comme des biscuits.»

La voisine a demandé à sa mère: "Maintenant Annie, comment se fait-il que tu aies toujours une banderole quand je viens?" Elle sourirait juste, elle ne lui dirait jamais qu'elle l'a fait pour lui ", a déclaré Jelley.

Jelley a déclaré que le poêle à bois fonctionnait toujours, même en été, car il n'y avait pas d'électricité dans les zones rurales de l'Île-du-Prince-Édouard.

"Et si vous voulez obtenir à quelqu'un une tasse de thé ou quelque chose comme ça, vous devez avoir le poêle allumé", a-t-elle déclaré.

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